Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của ghế đẩu. Một số người nói rằng chúng có nguồn gốc từ những chiếc ghế đẩu, trong khi những người khác cho rằng chúng có nguồn gốc từ những quầy đồ uống trên đường phố châu Âu, nơi những chiếc ghế được đặt để thu hút khách hàng.
Sau này, cùng với sự phát triển của ngành đồ uống, chúng dần trở thành nét đặc trưng của các quán bar. Bắt đầu từ thế kỷ 20, ghế quầy bar đã trở thành một vật dụng phổ biến trong ngành nội thất và ngày càng nhiều gia đình có xu hướng tạo ra một quầy bar thư giãn và thoải mái tại nhà, dẫn đến sự ra đời của ghế quầy bar.